उबले हुए बन्स बनाने के लिए आटे को किण्वित कैसे करें

उबले हुए बन्स बनाने के लिए आटे को किण्वित कैसे करें

चीन में पारंपरिक मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में, उबले हुए बन्स का स्वाद और गुणवत्ता आटे की किण्वन प्रक्रिया से निकटता से संबंधित है। हाल ही में, आटे के किण्वन के विषय ने प्रमुख सामाजिक प्लेटफार्मों और खाद्य मंचों पर गरमागरम चर्चाएं जगाई हैं, जिसमें कई नेटिज़न्स ने स्टीम्ड बन्स बनाने में अपने अनुभव और कौशल साझा किए हैं। यह लेख पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म चर्चा सामग्री को संयोजित करेगा ताकि आपको आसानी से नरम और स्वादिष्ट स्टीम्ड बन्स बनाने में मदद करने के लिए आटे के किण्वन के लिए मुख्य चरणों और सावधानियों का एक संरचित विश्लेषण प्रदान किया जा सके।

1. आटा किण्वन के मूल सिद्धांत

आटा किण्वन खमीर की क्रिया का उपयोग करके आटे में मौजूद शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में विघटित करता है, जिससे आटा फैलता है और नरम हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया तापमान, आर्द्रता, खमीर गतिविधि आदि जैसे कारकों से प्रभावित होती है। किण्वन स्थितियों के लिए संदर्भ डेटा निम्नलिखित है:

2. आटे का चयन और अनुपातीकरण

लागत प्रभावी आटा ब्रांड और अनुपात जिन पर नेटीजन हाल ही में गर्मजोशी से चर्चा कर रहे हैं, वे इस प्रकार हैं:

3. किण्वन विधियों की तुलना

खाद्य ब्लॉगर्स द्वारा हाल ही में वास्तविक माप साझा करने के अनुसार, तीन मुख्यधारा किण्वन विधियों के प्रभावों की तुलना इस प्रकार है:

4. सामान्य समस्याओं का समाधान

झिहू, डॉयिन और अन्य प्लेटफार्मों पर हाल के उच्च-आवृत्ति प्रश्नों के आधार पर, हमने किण्वन समस्याओं के लिए निम्नलिखित समाधान संकलित किए हैं:

1. यदि आटा न फूले तो मुझे क्या करना चाहिए?

जांचें कि क्या खमीर समाप्त हो गया है; परिवेश के तापमान को लगभग 30°C तक बढ़ाएँ; किण्वन को बढ़ावा देने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी (1-2 चम्मच) मिलाएं।

2. अत्यधिक किण्वन का समाधान कैसे करें?

उचित मात्रा में नया आटा डालें और दोबारा गूंधें; इसे पुराने नूडल स्टीम्ड बन्स या फूल रोल में बनाया जा सकता है; खट्टे स्वाद को बेअसर करने के लिए 1-2 ग्राम खाद्य क्षार मिलाएं।

3. सर्दियों में धीमी किण्वन का रहस्य

गर्म पानी (40°C से अधिक नहीं) से आटा गूंथ लें; आटे को किण्वन के लिए गर्म पानी से भरे स्टीमर में रखें; किण्वन को तेज करने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं।

5. उन्नत कौशल साझा करना

फ़ूड ब्लॉगर "मियां डियान लाओ वांग" के नवीनतम वीडियो के विशेष सुझावों के अनुसार (500,000 से अधिक बार देखा गया):

1. द्वितीयक किण्वन विधि: पहली बार किण्वन करने के बाद जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, रगड़ें और फुलाएं, फिर उबले हुए बन्स को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए 30 मिनट के लिए और किण्वित करें।

2. 5% कॉर्न स्टार्च मिलाने से उबले हुए बन्स सफेद हो सकते हैं

3. चमक बढ़ाने के लिए आटा गूंधते समय थोड़ी मात्रा में लार्ड (आटे की मात्रा का 3%) मिलाएं।

6. किण्वन स्थिति का निर्धारण करने के लिए मानदंड

आटा किण्वन के इन ज्ञान और कौशल में महारत हासिल करें, और आप आसानी से नरम, स्वादिष्ट और समृद्ध गेहूं के स्वाद वाले स्टीम्ड बन्स बना सकते हैं। आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त किण्वन योजना ढूंढने के लिए इसे पहली बार आज़माते समय नोट्स लेने की अनुशंसा की जाती है। हाल ही में लोकप्रिय पास्ता बनाने के विषयों में "उबले हुए बन्स को सफेद कैसे बनाएं", "एडिटिव-फ्री किण्वन विधियां" आदि शामिल हैं। हम भविष्य में भी इन गर्म विषयों पर ध्यान देना जारी रखेंगे।